绛县吃货记忆中的绛县美食

绛县吃货：

今天是《绛县吃货》第一期文章推送，我们采用了百度贴吧“毛哥”五年前的一篇文章。小编适当排版和配图完整了这一篇原生态绛县美食文章，希望大家喜欢。也同时欢迎各位朋友将更多的绛县吃喝玩乐信息推荐给我们，让我们共同做个吃货享受生活！

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——记忆中的绛县美食

绛县小吃有凉粉，油酥火烧，油糕，晋糕，油陀陀，热锅子，煎馍，厚旋，油子，籽卷等。

运城绛县的烧饼不错，有三角饼，千层饼，油酥饼等，五毛钱一个，真实惠呀。再来一碗凉粉。赶集的人们就兴吃这个。

每年的六月二十三是村子里面的古会，热闹的很，亲朋好友都来了，村里请的浦剧团要唱七天七夜的大戏，这种戏也只有晋南的人才爱听，年纪大的还能哼上一段，戏台下面买小吃的在剧团来的第一天就把锅摆好了。开始炸油糕，黄灿灿的外脆里嫩，一块钱就可以买上五个，边看大戏边吃油糕，戏台后面还有买羊杂割的，甜高梁杆的，相当于甘蔗，米糕，绿豆糕，甜棕子等，晚上开戏了小孩就上戏台两侧看，戏台下面也是人山人海……

“出城五里上北坡,年前户户支油锅,男人压面妇人搓,花股麻花香得多”。

这段民间顺口溜,是对绛县花股麻花习俗由来和制作场面的形象描述.绛县乃至运城一带,自古就有春节期间食用麻花的习俗。晋南的各种麻花中,绛县花股麻制作工艺最为考究,产品以鲜亮华丽、酥脆耐嚼、油而不腻、余香浓郁等特点，颇受食者青睐。

想起自己小的时候，每年早早就盼着过生日这一天。其实，这也是我们那一代人共同的心理情结。临到生日时，母亲也就煮两个鸡蛋了事。家里兄妹好几个，只有过生日的才有吃鸡蛋的份儿。当时还美其名曰“插尾巴”———这是我们晋南的说法了，说是过生日吃了鸡蛋就不会掉尾巴，所以在运城好些地方小孩不叫过生日，而叫“尾巴”（尾读“以”），也许是企望永远不要变老变大，有“压岁”之意吧。现在想起来当时也是生活的无奈，长辈的一个说辞罢了，哪里有什么掉尾巴之事呢！麻食,卷菜卷,摊尖馍……大家接着来。

在山西运城一带一到夏天大家便很喜欢吃凉面了，三两家一起做，因为做一次很麻烦，要有一个压凉面的机子，大家从家里拿白面过来一起和一起蒸，最后一起用机子压，才能享受到劳动带的美食和快乐！我们小孩子就帮着烧火，不过有时也帮倒忙呢！

一般是麦子收获完了家家户户就开始用新磨的面粉来做，庆祝丰收吧。

小时候就围在炉子旁边，妈妈做一个我吃一个。直到小肚子吃得圆圆的为止。

在晋南大家都叫油旋，就是说油饼是一层一层旋转的，很香，脆脆的，高手能做出好多层，像纸一样，还半透明的。

草帽饼（厚旋）

厚旋是绛县人喜欢的小吃之一，不过这两个字不知用普通话如何打得出来。

热油酥饼绛县人上集都爱吃的。

干馍蹦蹦方便携带去地里的干粮香脆可口……

绛县人最爱吃的饸饹面，据说外出归来的绛县人到家就要先来一碗饸饹面......

每年4、5月份这个时间，爷爷会带我们去挖野菜，他管那叫地儿菜，回到家奶奶用麻油、醋那么一拌，很是爽口。春天还可以吃的有榆钱、槐花、还有一种叫小扫帚苗的嫩苗，做法大抵一样，都是用面拌一下，然后蒸熟了吃。

家里最好吃的要属爸做的粉蒸肉，芹菜与已用大火蒸的流油的肉拌在一起，上次回家牛牛吃了两碗。不敢说了，口水流下来了。家乡羊肉泡馍不同与陕西风味的，因吃法来源于临近的叫解州的地方，故称为解州羊肉泡。一个大口锅里熬上整羊骨架汤，锅上端挂着一大块一大块煮好的羊肉，2块钱一大碗，家乡劲道的红薯粉条、猪血块、豆腐、切片的羊肉都是入味十足，再撒上一把葱花，放上一点油泼辣椒，汤清味鲜，可以就着烤好的烧饼吃，也可以泡上麻花吃，那味道就是我一度认为的家乡的味道。

还有饼子加肉也很特色，记得上学的时候和老乡一起回家，火车快到站的时候，他们念叨的都是：下了车，一定要买个饼子加肉吃吃。那种饼不是驰名的陕西白吉饼，而是火烧，厚厚的饼子是手工一遍遍揉出的，里边还加上用油和调味品拌好的酥面，紧贴着火靠，那可是功夫活，近一点烤焦，远一点烤生。烤好的饼子在中间切开，加上卤好的肉和汤汁，在放进一点蒜泥，辣椒粉，咬在嘴里外脆里嫩。

好吃的太多了，还有东门坡的酥饼、大礼堂的麻辣串、电影院门口的麻辣烫、刨冰、小永鱼庄的烤鲇鱼、冰之源的酸梅汤、夜市的药材公司门口那家的八宝粥、还有水煎包……

当然这些食物不一定真的就是美味之绝，其中勾兑的回忆也是重要的调味品，更重要的是所有的美好又都打上了“家乡”这个著名商标，所以走得越远，那浓香就扯得越紧……

卷菜圈韭菜鸡蛋粉条馅的蒜水辣椒加一点很香。

洋槐花开的时候一般都在五一前后。晶莹雪白、纯洁清香的槐花，开的时候，满枝桠都是。离好几里地，便可以闻到空气中迷漫的花香。若谁家院子里有上几棵槐花树，五月的晚上，阵阵槐花的清香笼罩在房前屋后、左邻右舍，劳作一天的人们伴花入眠，该是多么惬意的一场梦呀。八十年代以前出生在北方的人，都吃过榆钱伴面、洋槐花蒸菜。这个菜做起来其实很简单。先把新鲜的槐花用清水洗干净，然后稍微晾一下，然后和面粉伴匀了，放入适当的盐。然后上锅蒸上二十多分钟就可以了。吃前，先调好蒜汁，这很重要。把蒜捣成泥，然后放入盐、辣椒粉搅匀，最后用烧热的油一浇，就可以了。吃的时候，用调好的蒜汁，放入散发着袅袅清香的槐花菜，盛菜入碗，你就可以放开肚皮美餐一顿了。至今仍然想念家乡当年蒸的槐花菜。离开老家很多年了，各种大餐酒会出席了不少，山珍海味也没少吃。可口留余香至尽仍然难以忘怀的还是那槐花菜。

槐花菜——那么雪白，那么清香，那么诱人，说垂涎三迟也不为过呀。

作者：毛哥

编辑：绛县吃货

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